Ensalada de Lentejas
y remolacha para dos personas:
1 bote de lentejas cocidas de agricultura ecológica pequeño,
una remolacha pequeña, un cebolla tierna pequeña, olivas verdes, 125g de sémola
de trigo integral y unas hojas de lechuga. Lo ideal es que todos los
ingredientes procedan de agricultura ecológica o al menos de cultivos limpios.
Aliño: vinagre de umeboshi y aceite de oliva o limón, sal
marina y aceite de oliva.
Este plato es muy refrescante y energético, fácilmente
comparable con un filete de lomo de ternera, en cuanto a nutrientes.
A parte de aportar energía y ser refrescante este plato es ideal
para problemas de estreñimiento por la fibra que aportan todos sus
ingredientes, es recomendable para exceso de acidez en el organismo ya que la
remolacha posee gran contenido de sales minerales alcalinizantes.
Las lentejas son ricas en: hidratos de carbono y fibra, proteínas, sobre todo es rica en
lisina y pobre en metionina, por lo que hace muy buena combinación con los
cereales ya que son abundantes en metionina y pobres en lisina (sémola de trigo
integral), también contienen folatos y
vit. B1 y B6, minerales (calcio, fosforo, magnesio, hierro, potasio y
cinc).
La remolacha es rica en: hidratos de carbono (sacarosa y fructosa), en hierro y vit.C (acción antianemica), alto contenido en sales minerales alcalinas(potasio,
calcio y magnesio), fibra vegetal.
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